Белорусы сейчас активно ловят рыбу, собирают грибы и овощи, а также это все консервируют. Поэтому санитарно-эпидемиологическая служба Беларуси решила напомнить о мерах профилактики ботулизма.
Ботулизм — тяжелое заболевание, вызываемое токсином Clostridium botulinum. Он поражает нервную систему и может привести к смерти.
В 2022 году от ботулизма пострадали 24 человека, трое из них умерли. С начала этого года зафиксированы уже восемь случаев заболевания: три в Брестской области, по два в Могилевской и Минске, один в Гомельской области.
Где живет ботулизм и как им можно заболеть
Споры ботулизма постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, а также почве, откуда они и попадают в продукты.
Возбудитель ботулизма живет только при отсутствии кислорода. Для здоровья человека опасен выделяемый им нейротоксин.
Ботулизмом часто заболевают после употребления в пищу консервов, солений и копчений домашнего приготовления, где в толщу продукта не проникает воздух. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Иногда, но совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.
Чтобы не встретиться с ботулизмом, избегайте
- Покупок на рынке и у случайных лиц продукции домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Такие продукты могут быть приготовлены и храниться с нарушениями.
- Приобретения у случайных лиц продуктов домашнего соления и копчения: крупных окороков, рыбы — особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды, так как из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц.
- Консервирования продуктов с признаками порчи и гнили.
- Нарушений общепринятой технологии приготовления: нельзя уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
- Употребления в пищу консервов из вздувшихся банок.
Важно помнить
- Хранить домашние консервы нужно только в холодильнике или в погребе.
- К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети, поэтому им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.
- Нельзя употреблять в пищу консервы и продукты сомнительного качества.
Как проявляется ботулизм
Инкубационный период ботулизма составляет, как правило, 6−30 часов, иногда колеблется от 2 часов до 2 недель.
Начинается заболевание остро — с недомогания, общей слабости, головной боли. Могут наблюдаться жжение в желудке, тошнота, многократная рвота, понос. Через несколько часов после начала могут появиться расстройство зрения, паралич мягкого нёба, языка, глотки, гортани, расстройство речи, нарушается акт глотания.
При появлении первых же симптомов заболевания необходимо срочно обратиться к медикам, поскольку существует только один способ лечения ботулизма — введение противоботулинической сыворотки. И чем раньше она будет введена, тем оптимистичнее прогноз течения болезни.
Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или мясо не выбрасывайте — они могут помочь в диагностике заболевания и направляются на лабораторное исследование, что способствует скорейшему выявлению источника, постановке правильного диагноза и началу правильного лечения.